Orzeźwiająca siła ogórka

Aktualizacja: październik 2026. Przepisaliśmy wpis: dodaliśmy tabelę wartości odżywczych, odpowiedź, od której strony obierać ogórka, opis jego budowy i przepis na sok z ogórka z wyciskarki.

Ogórek to w ponad 95% woda. Ma tylko około 15 kcal w 100 g i dostarcza przede wszystkim witaminy K, a w mniejszych ilościach witaminy C, potasu i magnezu. Najwięcej składników jest w skórce, dlatego do soku warto wyciskać ogórka nieobranego, po dokładnym umyciu. Poniżej znajdziesz wartości odżywcze, budowę ogórka, odpowiedź na pytanie, od której strony go obierać, i przepis na orzeźwiający sok.

Czym jest ogórek?

Ogórek siewny (Cucumis sativus) to roślina z rodziny dyniowatych, spokrewniona z dynią, melonem i arbuzem. Pochodzi z Indii, z okolic podnóża Himalajów, a w Europie uprawia się go od starożytności. W kuchni traktujemy go jak warzywo, ale z botanicznego punktu widzenia jest owocem, a dokładniej rodzajem jagody.

Budowa ogórka

• Skórka: zielona, gładka albo brodawkowata, zależnie od odmiany. Jest w niej najwięcej błonnika i barwników, w tym chlorofilu.
• Miąższ: jasnozielony i bardzo soczysty, to w nim jest większość wody.
• Gniazdo nasienne: środek z miękkimi nasionami, ułożonymi zwykle w trzech komorach.
• Końcówki: od strony ogonka, którym ogórek był przyczepiony do łodygi, i od strony kwiatu, zwykle jaśniejsza.

Wartości odżywcze ogórka

Dane dla świeżego ogórka ze skórką według bazy USDA FoodData Central, w zaokrągleniu:

Wartości mogą się różnić w zależności od odmiany i tego, czy ogórek jest obrany.

Jakie witaminy ma ogórek?

Najwięcej w ogórku jest witaminy K. 100 g ogórka ze skórką dostarcza jej około 16 µg, czyli około 20% referencyjnego dziennego spożycia dla osoby dorosłej (75 µg). Ogórek ma też niewielkie ilości witaminy C, kwasu pantotenowego (witaminy B5) i innych witamin z grupy B, a spośród składników mineralnych potas i magnez.

Witamina K skupia się głównie w skórce, więc obrany ogórek ma jej ponad dwa razy mniej. Ogórki kiszone i małosolne mają podobne witaminy, ale zawierają dużo więcej sodu niż świeże.

Od której strony obiera się ogórka?

Zgodnie z kuchenną tradycją ogórka obiera się od jaśniejszego końca, czyli od strony kwiatu, w kierunku ogonka. Najpierw odcina się końcówkę przy ogonku. Chodzi o gorycz: odpowiadają za nią kukurbitacyny, które gromadzą się głównie przy ogonku i tuż pod skórką. Obierając w drugą stronę, można przenieść gorzki smak nożem na resztę ogórka.

Współczesne odmiany rzadko są gorzkie, dlatego kierunek obierania ma dziś mniejsze znaczenie niż kiedyś. Jeśli trafisz na gorzkiego ogórka, odkrój większy kawałek od strony ogonka i spróbuj, czy reszta jest łagodna.

Od której strony kroić ogórka?

Tak samo: zacznij od odcięcia końcówki przy ogonku, a resztę krój od jaśniejszego końca. Do sałatek i kanapek kroi się go w plastry w poprzek, a do soku wystarczą kawałki pasujące do otworu wyciskarki.

Czy obierać ogórka do soku?

Nie trzeba. Dokładnie umytego ogórka możesz wyciskać ze skórką, w której jest najwięcej witaminy K i barwników. Obierz go, jeśli skórka jest gruba i woskowana, gorzka albo nie wiesz, skąd pochodzi ogórek.

Sok z ogórka z wyciskarki

Ogórek daje dużo łagodnego, jasnozielonego soku i dobrze rozcieńcza intensywne składniki, takie jak jarmuż, imbir czy seler naciowy. Sam sok z ogórka jest mało słodki, dlatego zwykle łączy się go z jabłkiem, cytryną albo melonem.

Przepis: zielony sok z ogórkiem, jabłkiem i miętą

Na 2 szklanki: 1 duży ogórek, 2 jabłka, pół limonki lub cytryny bez skórki, kilka listków mięty. Ogórka i jabłka umyj i pokrój na kawałki pasujące do otworu wyciskarki. Wyciskaj na zmianę z miętą, na końcu dodaj limonkę. Podawaj schłodzony.

Z czym łączyć ogórek w sokach?

• z jabłkiem i miętą: łagodny, orzeźwiający sok na upały,
• z selerem naciowym i natką pietruszki: wytrawny zielony sok,
• z melonem lub arbuzem: słodki sok o niskiej kaloryczności,
• z ananasem i limonką: kwaskowy sok w tropikalnym stylu.

Więcej pomysłów znajdziesz we wpisach Soki na upały, 6 orzeźwiających przepisów i Naturalny izotonik z wyciskarki. Zielone soki najlepiej wychodzą w wyciskarkach wolnoobrotowych, które dobrze radzą sobie z liśćmi i soczystymi warzywami: zobacz wyciskarki do warzyw.

Najczęstsze pytania o ogórka

Ile kalorii ma ogórek?

Około 15 kcal w 100 g. Średni ogórek gruntowy waży około 100 do 150 g, a długi ogórek szklarniowy nawet 300 do 400 g.

Czy ogórek to warzywo czy owoc?

W kuchni traktujemy go jak warzywo. Botanicznie jest owocem rośliny z rodziny dyniowatych, podobnie jak dynia, melon i arbuz.

Od której strony obiera się ogórka?

Tradycyjnie od jaśniejszego końca, czyli od strony kwiatu, w kierunku ogonka, po wcześniejszym odcięciu końcówki przy ogonku. Dzięki temu nie przenosi się nożem goryczy, która gromadzi się przy ogonku.

Dlaczego ogórek bywa gorzki?

Za gorycz odpowiadają kukurbitacyny. Roślina wytwarza ich więcej, gdy rośnie w stresie, na przykład w upale i przy niedoborze wody. Gromadzą się głównie przy ogonku i tuż pod skórką.

Jakie witaminy ma ogórek zielony?

Przede wszystkim witaminę K, a także niewielkie ilości witaminy C i witamin z grupy B. Najwięcej jest ich w skórce, dlatego warto jeść i wyciskać ogórka nieobranego.

Jak długo można przechowywać sok z ogórka?

Najlepiej wypić go od razu. W pełnej, szczelnej butelce w lodówce zachowa smak zwykle przez 24 do 48 godzin.

Przeczytaj też:

• Arbuz: witaminy, wartości odżywcze i sok z arbuza
• Truskawka: właściwości, wartości odżywcze i opis owocu
• Soki na upały, 6 orzeźwiających przepisów